Mettere in un mixer i pistacchi, le mandorle e 2 bacche di ginepro e trita. Aggiungere la coppa e trita fino ad ottenere una crema grumosa. Su un tagliere sistemare le fettine di lonza e batterle leggermente con un batticarne. Sistemare su una metà di ciascuna fettina 1-2 cucchiaini del composto preparato, sovrapporre l’altra metà formando una tasca e chiudere i 3 lati con degli stuzzicadenti.

In una padella aggiungere l’olio, 2 bacche di ginepro e lo scalogno precedentemente tritato e far insaporire 5 minuti. Adagiare le tasche in padella e insaporirle per un paio di minuti. Unire il vino bianco e un pizzico di sale e uno di pepe. Proseguire la cottura per circa 10 minuti a fuoco moderato.

Rimuovere gli stuzzicanti e disporre su un piatto da portata irrorando con il sugo formatosi in cottura.