Fate appassire le cipolle tritate con sale, rosmarino, salvia e un filo d’olio; unito 6 fichi a pezzetti e lasciate insaporire. Tostate la granella di mandorle in un padellino antiaderente.

Versate un bicchiere di acqua calda salata sul cuscus condito con poco olio, coprite e lasciate gongolare.

Spennellate il salmone. Sistemate il filetto sulla placca rivestita di carta da forno una d’olio; coprite con la farcia e poi con l’altro filetto. Spennellate il pesce con poco albume sbattuto e ricopritelo con il couscous e la granella; irrorate con un filo d’olio e cuocete in forno ventilato a 200° per 8 min. e sotto il grill per 2 min.

In un pentolino riunite il prezzemolo, la salvia, l’aglio, 2 grani di pepe, 2 kumquat tutti tritati: coprite d’olio, salate e scaldate senza far soffriggere.

Tagliate a metà i kumquat rimasti e rosolateli con poco olio, il rosmarino, sale e pepe; unite i fichi rimasti a pezzetti e fate insaporire.