Procedimento:

1. Lessare il polipo in acqua bollente per 45 min. e poi farlo raffreddare nell'acqua di cottura. Tagliarlo a pezzetti e tenerlo da parte.
2. Tagliare le zucchine a pezzetti e cuocerle in padella con uno spicchio di aglio, olio, sale e pepe.
3. Tagliare i pomodorini a metà e metterli in una ciotola. Condirli con origano, sale, pepe, olio e succo di limone.
4. Aggiungere ai pomodorini anche le zucchine saltate e il polipo e mescolare bene il tutto.
5. Tostare le Mandorle a Scaglie Manuzzi in un padellino.
6. Lessare il riso per il tempo indicato sulla confezione.
7. Condire il riso nella ciotola con il polipo e le verdure.
8. Completare con le Mandorle a Scaglie Manuzzi.

Ricetta di @lavongolaverace