Procedimento:

1. Mettere l’uvetta in ammollo in una ciotola coperta con un po’ di acqua per almeno 10 minuti.
2. Lavare per bene le cozze e pulirle eliminando il “ciuffo” marroncino.
3. In una ampia padella scaldare un filo di olio con 1 spicchio di aglio, 1 pezzetto di peperoncino e i gambi del prezzemolo. Aggiungere le cozze, coprire con un coperchio e aspettare che si aprano. Una volta che le cozze si sono aperte, filtrare il loro liquido di cottura e sgusciarle. Tenere da parte sia il liquido di cottura che i frutti delle cozze.
4. Pulire e lavare bene la scarola. Cuocere le foglie della scarola per 1 minuto in acqua bollente, poi raffreddarle in una ciotola contenente acqua e ghiaccio e infine scolarle e strizzarle per bene.
5. In un’altra padella fare un soffritto con olio e aglio. Unire la scarola ben strizzata e tagliata a pezzettini. Aggiungere un pizzico di sale (*POCO, perchè poi andrà aggiunta anche l’acqua di cottura delle cozze che è bella saporita!) e un pizzico di pepe. Cuocere per 3 minuti.
6. Unire alla scarola un po’ del liquido di cottura delle cozze e l’uvetta precedentemente strizzata. Proseguire la cottura per altri 2 minuti.
7. Tostare le Mandorle a scaglie Manuzzi in un padellino senza grassi e tenerle da parte per la decorazione finale.
8. Cuocere le fettuccine in acqua bollente leggermente salata, scolarle 2 minuti prima del termine indicato nella confezione e finire la cottura direttamente in padella utilizzando un po’ della stessa acqua di cottura della pasta.
9. All’ultimo aggiungere anche le cozze e un po’ di prezzemolo tritato.
10. Servire le fettuccine completandole con una bella macinata di pepe nero, un filo di olio crudo e le Mandorle a scaglie Manuzzi tostate.

Ricetta di @lavongolaverace

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